Restaurante Tondón
La línea gastronómica de Palacio Tondón se identifica con una cocina honesta, basada en el producto local. Nuestra propuesta se nutre del entorno, que nos ofrece una gran riqueza y variedad culinaria.
Nuestro funcionamiento y horario es el siguiente:
SERVICIO DE COMIDAS SÁBADO Y DOMINGO (Sujeto a disponibilidad).
-Horario de entrada de 13:30 a 15:30
SERVICIO DE CENAS A DIARIO (sujeto a disponibilidad).
-Horario de entrada de 20:00 a 22:00
*Para las reservas a partir de 8 personas, contactar con recepción a Reception.PalacioTondon@autographhotels.com
El maridaje es una propuesta ideal por el entorno que se respira y la selección de los vinos pensada para que el cliente tenga el acompañante perfecto durante su estancia en el hotel. La carta es un destilado de las bodegas con gran solera, con destellos de modernidad y sin olvidar los grandes clásicos que hacen de la Rioja una de las grandes zonas vitivinícolas del mundo. Todo viene a culminarse con pequeños bocados, unión de lo solido y lo líquido en una liturgia para el placer, la conversación y la contemplación en la mesa.
Tras un día de viñedos, tomillos y huertas, toca restaurar el apetito. Nuestra cocina respeta los productos del entorno y trata de ofrecer una experiencia plena para el comensal.
Una carta que se va adaptando a la temporalidad, divertida, sabrosa y con una técnica a favor del producto, reúne pequeñas joyas culinarias que cubrirán las expectativas del paladar más exigente. Una larga jornada solo merece un fin de placer.
Hemos pensado en ti para el comienzo del día. Queremos que comiences la jornada con buen pie, de la mejor manera. Tómate tu tiempo, hemos ido sumando aliados para que puedas degustar propuestas singulares de proveedores únicos; panes, embutidos, lácteos, frutas seleccionadas y una carta ágil que te ayudará a despertar. Tranquilidad, silencio, vistas al Ebro y Viña Tondonia, un escenario de ensueños.
Espacio gastronómico
creado por Miguel Caño, Llorenç Sagarra y Dani Lasa
Miguel Caño, es un joven talento de la cocina a sus 32 años.
Lideró como Jefe de cocina durante 3 años los fogones de Mugaritz, uno de los restaurantes mas influyentes de los últimos años alrededor mundo.
Se ha formado en restaurantes de prestigio con estrella, en escenarios como Inglaterra, Cataluña y Pais Vasco.
Nació en La Rioja, la tierra con nombre y alma de vino, aunque amarrado a San Sebastián, al embarcarse a trabajar con Andoni y su equipo durante 6 años.
Viajero empedernido, ha tenido la oportunidad de cocinar y recorrer buena parte del mundo.
Se revela ante cualquier imposible y le atraen los desafíos que exigen talento para gestionar la dificultad.
Este 2018 arranca una nueva andadura en solitario con varios proyectos, entre ellos la Gastronomía entorno a Palacio Tondon junto a LLorenç Sagarra.
Miembro durante 13 años del restaurante Mugaritz.
De origen catalán, emprendedor y lleno de compromiso, disciplina y convicción. Su carrera se formo en el mundo de la gastronomía en restaurantes, como Neichel **, restaurante “Les Tuileries” Francia y restaurante Mugaritz ** en Rentería.
En 2004 se incorpora a las filas de Mugaritz, donde comienza a ser líder en distintas partidas y se convierte en jefe de cocina y mano derecha de Andoni Luis Aduriz.
Siendo, el responsable de todos los eventos fuera del restaurante, asesoramientos gastronómicos, viajes, conferencias, congresos, cursos de formación, fotografía, audiovisuales, así como trabajando en la conceptualización de nuevos proyectos gastronómicos dentro y fuera de Mugaritz.
Arranca este 2018 con nuevos proyectos entre ellos la gastronomía entorno a Palacio Tondon junto a Miguel Caño.
Cocinero intuitivo, con gran experiencia en la generación y dinamización de proyectos creativos. Atesora un amplio conocimiento en la ideación y desarrollo de productos/proyectos para la industria de la alimentación y la gastronomía.
Ha trabajado durante los últimos 20 años en Mugaritz, de los cuales 14, liderando proyectos de excelencia y estructurando la creatividad del área de I+D. De este equipo ha surgido la propuesta culinaria y la puesta en escena de un proyecto pionero que ha influido de gran manera sobre la vanguardia culinaria global.
Ha impartido cursos y conferencias en los congresos culinarios más importantes del panorama internacional así como en numerosos encuentros científico culinarios.
En la actualidad trabaja explorando las fronteras de la profesión.
Nuestro
jefe de cocina
David Mosquera
jefe de cocina
Es un joven cocinero menorquín de raíces andinas, formado entre las ascuas de uno de los mejores asadores del mundo, el restaurante Etxebarri en el País Vasco, en el cual se responsabilizó de varias partidas.
Inmerso en esta nueva aventura, David pasa a ser el Jefe de cocina del Hotel Palacio Tondon, donde basa su propuesta culinaria en una visión creativa de la tradición y el uso de ingredientes locales, aplica su experiencia y transmite la frescura de su juventud.
Poniendo sobre la cocina del hotel todos sus valores, de compromiso, dedicación, voluntad, exactitud, rigor y una gran afluencia de las técnicas adquiridas en su formación.
